花椒、麻椒、藤椒的区分以及用法-安徽和县非衣调味品厂

龙岩花椒、麻椒、藤椒的区分以及用法

文章出处：食品科技网人气：11308 发表时间：2018-03-28 15:47:30

藤椒、麻椒等各种花椒既有区别也有联系，花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两da类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的个质品种，麻椒则是指品质较为般的青花椒。由于藤椒的叶子与竹叶为相似，所以人们又称其为竹叶花椒。

从花椒的物种上来说，红花椒属于红花椒体系，而藤椒属于青花椒体系。从花椒的附叶上来说，藤椒的叶轴上面都有片宽宽的叶翼，红花椒则没有叶翼。

从花椒的叶片形状上来说，藤椒的叶片形似竹叶，花椒的叶片则是卵圆形的。另外，藤椒的叶子中间还有个明显的亮点，叫油腔。

花椒麻椒藤椒的区分与用法

麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒是四川贵州地区特产的种花椒。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很da的地位。

麻椒和花椒的区分与用法

花椒

花椒

花椒名品主要产在西北，如“da红袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒销往各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点花椒去腥，当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。

中国da多数地方习惯用花椒，而不知有麻椒、藤椒。

花椒油选四川汉源花椒制的较好。

麻椒

地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而非干辣呛鼻。

花椒是红色，麻椒黄色。

中国好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道浓，为香美，是全国da的花椒生产基地。2000年被林业局命名为“中国名经济林花椒之乡”，2001年成功注册“ 韩城da红袍花椒”商标。陕西合阳也是很da的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的di二da花椒产区，其周边地区也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点点花椒去腥，当地自用量很少。

藤椒

藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高da灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的特风味。

藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其佳生产海拔高度为1200米左右，平均日照为2300小时，年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间，佳生长湿度da于75%。

藤椒具有花椒所没有的特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。

万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合，无任何添加剂和防腐剂，属zhen正的纯tian然健康调味品。

万佛保鲜藤椒，运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成，不含任何添加剂和防腐剂，完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养，具有受热不变色的特点。

红花椒，唐代就被列为了贡椒，油重味da，颜色呈牛肉红，麻香味正宗持久，均用于烧菜，炒菜，拌菜等等

青花椒，系新鲜花椒在绿色时采摘制成，香味特，为烧菜，拌菜，提味佳品

花椒油与藤椒油

浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄样串串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是攥攥的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有种闻香食欲da开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，提起藤椒很多人都不知道是什么，原来呀藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就近几年的事吧，怪不得很da片的人都不知道这“藤椒”，相信不久这藤椒也会像花椒样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。

川菜的口味讲求《麻辣鲜香》。"麻"字当头，足以见花椒油在川菜中的地位。花椒油同时也是顺气提色的作用。