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四川花椒油怎样炼制才又麻又香?7个简单步骤搞定,试试!

文章出处:本站  人气:41153  发表时间:2019-01-04 09:32:29

花椒油对于湖南人和四川人来说,它是厨房中必备的样佐料,相对于其他地方人来讲,用到它的次数会较为频繁些,平时还会用它来当做蘸料来使用,用途非常的广泛。

花椒油怎样炼制才又麻又香?7个简单步骤搞定,试试!

佐料

回归正题,花椒油怎样炼制才会又麻又香呢?需得以下这几个方面入手:

花椒油怎样炼制才又麻又香?7个简单步骤搞定,试试!

鲜花椒

1、选材:

新鲜的花椒是炼制花椒油的选,哪种陈年的次之,同时要挑选颗粒饱满,表面没有被虫咬过的痕迹,越鲜绿越好。

2、清理:

将它摘取下来后,先去掉多余的枝干,再将放入冷水中清洗干净,然后放在通风的地方晾干,确保表面无残留水渍,切忌用手擦拭或者搓。

3、配料:

八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等,这些都是在炼制花椒油时的时候,可以添入几种香料。

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花椒油

4、炼制:

花椒和油的比例比较重要,它们之间的配比是1:4,炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味,再放入花椒,前后的顺序千万不能搞错,否则味道就非常的苦。

5、火候的控制:

炼制花椒油,油温需控制在5-6成热之间,高过或者低于此温度,炼出来的油就不香也不麻,中途还需不断的用勺子搅拌,直到将它熬制发干为止。

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未过滤的花椒油

6、过滤:

由于炼制花椒油的时候,会添入适量的香料和葱姜蒜,待熬出香味后,还需将这些残渣过滤出来,并且丢弃掉。

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花椒油包装

7、保存:

待花椒油放凉后,还需将它存放到秘密的容器中,然后再将它放置阴凉且不透光的环境中,2-3天后即可拿出来食用,保存上1-2年对没问题。

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花椒

综上所述,它的炼制方法并不复杂,da家严格按上述7个步骤来操作,准保你炼制出来的,又麻又香的花椒油!你们还有哪些好的建议吗?


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