花椒藤椒易混淆
文章出处:本站 人气:34444 发表时间:2018-09-14 15:07:40
在四川人的厨房里,调味品中能轻易地找到花椒,炒菜时放点花椒,这已经成为种习惯。但川黔地区有种特产花椒叫麻椒,很多人就不知道了。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。地道的川菜火锅用麻椒,而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。除了花椒、麻椒,还有种花椒变种而成的藤椒,很多人更是闻所未闻。
花椒
藤椒又名竹叶花椒,因其枝叶如藤蔓样,顾美其名为藤椒。藤椒与花椒从外观上看是样的,许多人分不清楚,张冠李戴是常有的事。其实藤椒和花椒还是有区别的,藤椒在树上结的果实像葡萄样串串的;花椒在树上结的果实是攥攥的。藤椒果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的特风味。与青花椒相比,藤椒果麻得纯正,没有苦涩味,而且特别香,香味飘得很远。用藤椒烹饪菜品,让人食欲da开。
藤椒
以藤椒鲜果为原料制作的藤椒油口味清爽,香味浓郁,麻味绵长。由于新鲜的藤椒含油量高,在被晒干以后,不仅颜色会变黑,其香味和麻味也会尽失。为了年四季都能吃到藤椒特的风味,民间总结出了种借助植物油提取藤椒所含芳香成分的土办法:把鲜藤椒放入容器中,按1:1的比例倒人烧热的植物油,然后盖紧密封,即可得到年都可以用的藤椒油。这种做法跟制作辣椒油差不多,只不过藤椒是鲜果,而辣椒是干辣椒面而已。
藤椒油
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