花椒、麻椒、藤椒的区分以及用法
文章出处:食品科技网 人气:16760 发表时间:2018-03-28 15:47:30
藤椒、麻椒等各种花椒既有区别也有联系,花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两da类,而藤椒和麻椒都属于青花椒,藤椒是青花椒分支下面的个质品种,麻椒则是指品质较为般的青花椒。由于藤椒的叶子与竹叶为相似,所以人们又称其为竹叶花椒。
从花椒的物种上来说,红花椒属于红花椒体系,而藤椒属于青花椒体系。从花椒的附叶上来说,藤椒的叶轴上面都有片宽宽的叶翼,红花椒则没有叶翼。
从花椒的叶片形状上来说,藤椒的叶片形似竹叶,花椒的叶片则是卵圆形的。另外,藤椒的叶子中间还有个明显的亮点,叫油腔。
花椒 麻椒 藤椒的区分与用法
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。
麻椒是四川贵州地区特产的种花椒。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很da的地位。
麻椒和花椒的区分与用法
花椒
花椒
花椒名品主要产在西北,如“da红袍”。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的花椒销往各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点花椒去腥,当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。
中国da多数地方习惯用花椒,而不知有麻椒、藤椒。
花椒油选四川汉源花椒制的较好。
麻椒
地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而非干辣呛鼻。
花椒是红色,麻椒黄色。
中国好的花椒出产在西北。地理位置的关系,陕西韩城花椒的味道浓,为香美,是全国da的花椒生产基地。2000年被林业局命名为“中国名经济林花椒之乡”,2001年成功注册“ 韩城da红袍花椒”商标。陕西合阳也是很da的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的di二da花椒产区,其周边地区也有栽植。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点点花椒去腥,当地自用量很少。
藤椒
藤椒属峨眉山本土原生树种,特色经济作物。乡土树种,因其果实呈翠绿色,枝条披散类似藤状而得名。为落叶高da灌木,树势强健,枝条披散,叶轴上巨宽翅,果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的特风味。
藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其佳生产海拔高度为1200米左右,平均日照为2300小时,年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间,佳生长湿度da于75%。
藤椒具有花椒所没有的特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽气、不上火。
万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合,无任何添加剂和防腐剂,属zhen正的纯tian然健康调味品。
万佛保鲜藤椒,运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成,不含任何添加剂和防腐剂,完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养,具有受热不变色的特点。
红花椒,唐代就被列为了贡椒,油重味da,颜色呈牛肉红,麻香味正宗持久,均用于烧菜,炒菜,拌菜等等
青花椒,系新鲜花椒在绿色时采摘制成,香味特,为烧菜,拌菜,提味佳品
花椒油与藤椒油
浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是样的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,张冠李戴是常有的事,其实藤椒和花椒还是有区别的,藤椒在树上结的仔是像葡萄样串串的,藤椒为绿色(或说青色),花椒在树上结的仔是攥攥的,花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比,具有麻得纯正,没有青花椒等苦涩味,而且特别香,香味飘的很远,让人有种闻香食欲da开的感觉,口味上藤椒比花椒更好。近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多,提起藤椒很多人都不知道是什么,原来呀藤椒是花椒的新品种,出道的时间也就近几年的事吧,怪不得很da片的人都不知道这“藤椒”,相信不久这藤椒也会像花椒样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品,也必将会取代花椒的市场。
从花椒的物种上来说,红花椒属于红花椒体系,而藤椒属于青花椒体系。从花椒的附叶上来说,藤椒的叶轴上面都有片宽宽的叶翼,红花椒则没有叶翼。
从花椒的叶片形状上来说,藤椒的叶片形似竹叶,花椒的叶片则是卵圆形的。另外,藤椒的叶子中间还有个明显的亮点,叫油腔。
花椒 麻椒 藤椒的区分与用法
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。
麻椒是四川贵州地区特产的种花椒。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很da的地位。
麻椒和花椒的区分与用法
花椒
花椒
花椒名品主要产在西北,如“da红袍”。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的花椒销往各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点花椒去腥,当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。
中国da多数地方习惯用花椒,而不知有麻椒、藤椒。
花椒油选四川汉源花椒制的较好。
麻椒
地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而非干辣呛鼻。
花椒是红色,麻椒黄色。
中国好的花椒出产在西北。地理位置的关系,陕西韩城花椒的味道浓,为香美,是全国da的花椒生产基地。2000年被林业局命名为“中国名经济林花椒之乡”,2001年成功注册“ 韩城da红袍花椒”商标。陕西合阳也是很da的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的di二da花椒产区,其周边地区也有栽植。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放点点花椒去腥,当地自用量很少。
藤椒
藤椒属峨眉山本土原生树种,特色经济作物。乡土树种,因其果实呈翠绿色,枝条披散类似藤状而得名。为落叶高da灌木,树势强健,枝条披散,叶轴上巨宽翅,果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的特风味。
藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其佳生产海拔高度为1200米左右,平均日照为2300小时,年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间,佳生长湿度da于75%。
藤椒具有花椒所没有的特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽气、不上火。
万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合,无任何添加剂和防腐剂,属zhen正的纯tian然健康调味品。
万佛保鲜藤椒,运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成,不含任何添加剂和防腐剂,完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养,具有受热不变色的特点。
红花椒,唐代就被列为了贡椒,油重味da,颜色呈牛肉红,麻香味正宗持久,均用于烧菜,炒菜,拌菜等等
青花椒,系新鲜花椒在绿色时采摘制成,香味特,为烧菜,拌菜,提味佳品
花椒油与藤椒油
浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是样的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,张冠李戴是常有的事,其实藤椒和花椒还是有区别的,藤椒在树上结的仔是像葡萄样串串的,藤椒为绿色(或说青色),花椒在树上结的仔是攥攥的,花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比,具有麻得纯正,没有青花椒等苦涩味,而且特别香,香味飘的很远,让人有种闻香食欲da开的感觉,口味上藤椒比花椒更好。近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多,提起藤椒很多人都不知道是什么,原来呀藤椒是花椒的新品种,出道的时间也就近几年的事吧,怪不得很da片的人都不知道这“藤椒”,相信不久这藤椒也会像花椒样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品,也必将会取代花椒的市场。
川菜的口味讲求《麻辣鲜香》。"麻"字当头,足以见花椒油在川菜中的地位。花椒油同时也是顺气提色的作用。
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