据科学分析：芝麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有种tian然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵lin脂、蔗糖、钙、lin、铁等矿物质，是种营养为丰富的食用油。

市面上的调味油多种多样，jia格高低各不相同，同样都是调味油，为什么jia格会如此不同呢？今天，小编带你看看各种调味油的区别~

纯芝麻油和调和香油的区别

调和香油即勾兑香油，芝麻油含量不，属于有味无保健作用。

纯芝麻油指用100 percent纯芝麻制取的芝麻油，富含不饱和脂肪酸，能促jin胆固醇代谢，软化血管、防患未然动肪硬化，减肥和美容功效。

两者的jia格相差具有定跨度，da家购买时可根据自己的实际需求购买，正所谓分钱分货，这个道理对区分是否是纯芝麻香油you效，对是否是纯小磨芝麻油可就没有作用咯！

纯芝麻油又分为两种 ——小磨芝麻油和机榨芝麻油，两者都是纯芝麻油，市面售价都差不多，但他们确确实实不！！样！

机榨芝麻油和小磨芝麻油的区别

（）执行标准要求不同

机榨芝麻油虽同小磨香油样执行GB/T 8233-1987标准,机榨油厂家在对消费者解释时,也是如此说,所以给般消费者造成了些误解,认为小磨芝麻油和机制芝麻油质量是样的。但实际上,在标准里面,对两者还是做了些不同的要求

1、小磨芝麻油要求红≤11,而机榨香芝麻要求红≤12,所以机榨芝麻油颜色暗红,小磨芝麻油呈棕红色，外观亮丽。

2、280℃加热试验:小磨香油要求无析出物,而机榨香油则允许有析出物,所以机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。

（二）前处理工序不同

1、小磨芝麻油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗,经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质，再经2时沥干。在2小时的沥干过程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻种子处于萌发生长状态,经过生物呼吸作用,许多对人体有益的you机物质被激活,而是评价芝麻油功能性营养成份的重要指标。

2、机榨工艺只是经过简单的筛选后,即进行烘炒,芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程,对人体有益的huo性物质无法形成,从而使香油的些特殊功效如:保护血管、延缓衰老等功能无法发挥。

（三）油分离的过程不同

1、工艺不同：

（1）小磨芝麻油用水代法生产，此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异，并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较da而沉淀至酱渣中，从而避免了重金属对人体的危害。

（2）机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出，所以芝麻中的重金属化合物都混入油中，形成潜在隐患。

（3）部分机榨油由于压榨取油不che底（油料残油仍含约10%），厂家便采用化学溶剂浸出法取残油，而化学溶剂又清除不净，则导致化学溶剂残留。食用后危害人体健康，而在标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。般情况下为保留香油的香味，不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼，但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负面影响，所以在上市时，采取了变通办法：用小磨香油与机榨浸出的香油进行勾兑，用以减轻浸出油的危害，并以此提高机榨、浸出香油的风味，推向市场后就成了般消费者难以区别的“小磨芝麻油”，实际上是种对消费者的欺骗行为。

2、温度差别：

（1）小磨工艺油分离的过程只有75～82℃，在这温度下，香油中的主要芳香味物质及功能性营养成分几乎不受任何损失，同时此温度也da程度上保留了维生素E的含量。

（2）机榨工艺取油时温度高达245℃，在如此高的温度下，呈芳香味的物质和功能性营养成分几乎挥发、破坏的干二净，从而使香油对促jin血液、新陈代谢，对老年性动脉硬化、气喘等功效无从发挥。高温下，芝麻中的单糖与氨基酸发生反应，生成对人体不利黑色化合物，同时此类化合物闻起来有股焦糊味，这就是机榨油为什么有股焦糊味的原因。

（四）、过滤工艺区别

1、小磨香油采用tian然植物纤维过滤，da程度上保留了芝麻油中的浓香成份，同时影响芝麻油外观的蜡质、lin质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨芝麻油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。

2、机榨油因含有da量的蜡质和lin脂，所以粘度过高，只能采用丝网过滤，而腊质、lin质对丝网不具有亲合性，所以块溶解到了油中，使机榨油外观发浑。

是不是长涨姿势了呢？为了健康，建议da家在购买纯芝麻油时尽量选择小磨芝麻油哟~

下面小编送上如何鉴别小磨芝麻油与机制芝麻油宝典

看——小磨芝麻油在加工过程中温度低，所以小磨芝麻油的颜色般呈棕红色，而机制芝麻油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

二闻——小磨芝麻油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制芝麻油具有较浓重的焦糊味。

三摇——取瓶小磨芝麻油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨芝麻油的表面会有层泡沫气泡，但随即消失；机制芝麻油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。