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酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这一步

文章出处:本站  人气:24258  发表时间:2019-01-16 08:45:59

不知道da家有没有个感觉,酒店里的凉菜总是麻辣入口鲜香醉人,其实很关键的就是【麻油】做得好!麻油可是拌凉菜必不可少的神器,做法也没da家想的那么简单,在炸花椒油前,da厨还做了这步,很多人都不知道!

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这步

麻油在制作时多用菜籽油,要是想更香点的话,还可以把菜籽油和香油按照3:1的比例来做。另外花椒和油的比例为1:3。

做法分享:

葱姜蒜切da块;

花椒用四十度左右的温水泡40秒后捞出;

喜欢吃辣的可以加上辣椒,把葱姜蒜、辣椒下油锅里炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火。

关火后就盖上锅盖焖4到6小时,焖的时间越长味道越浓香;

焖好后,捞出葱姜蒜、辣椒及花椒,然后把做好的麻油装进干净消过毒的瓶中。

麻油鸡丝

学会了麻油的做法,美食自然少不了喔!

麻油鸡丝是个佳的下酒菜,不管是冬季还是夏季食用都不错的,凉荤是比较难做的菜了,麻油鸡丝做法简单还好吃,逢年过节少不了。

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这步

美食做法:

土鸡洗干净,放入锅内,加入料酒和姜片,加入没过2/3鸡身的清水;

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这步

煮沸后再煮4分钟,正面反面均要煮,共8分钟,煮好后放冰水冷却;

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这步

da蒜沙姜剁碎,鸡取出撕成丝,放入蒜末和沙姜,再加上些香菜段;拌上做好的麻油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油适量,别忘了再撒上些芝麻碎。

酒店里拌凉菜的麻油为什么那么香?因为炸花椒油前da厨做了这步

小贴士:

做麻油的时候尽量不要放盐,这样方便之后做各种凉拌菜。


标签: 花椒油
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