自制辣椒油做法和步骤
文章出处：本站 人气：26975 发表时间：2018-08-09 17:09:30
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温da概八九成热，关火。
2.取耐热的容器，放入白芝麻和三分之的辣椒末混合均匀。浇三分之量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为炸香。
3.等待半分钟，再放三分之的辣椒末进耐热容器里。
4.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有点冒泡，但不会像第次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
5.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存周后食用风味更佳。
6.小贴士：1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。2.有蒜的，将蒜头拍下，同其他香料起放油里炸下，更香。我家刚好没蒜了就没放。
7.夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。
8.今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的，照猫画虎的实验了次之后就直沿用至今。按照原作者的说法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第份辣椒粉用高油温炸，此为炸香；而后加入di二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给da家，希望巧厨娘们喜欢。
辣椒油
相关产品
-
辣椒油
-
辣椒油
-
辣椒油
-
红油王辣椒油
