1、炸辣椒油的油，好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股特的香味，这点是般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，而且比菜籽油贵多了，但用来炸辣椒油实在不合适。

2、油和辣椒面混合时要分三次加，色、二香、三味，下倒进去可出不了效果。具体的做法是：倒入三分之用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）；再倒三分之辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟（这次的油温会让香味更da程度上释放）。