在四川人的厨房里，调味品中能轻易地找到花椒，炒菜时放点花椒，这已经成为种习惯。但川黔地区有种特产花椒叫麻椒，很多人就不知道了。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。地道的川菜火锅用麻椒，而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。除了花椒、麻椒，还有种花椒变种而成的藤椒，很多人更是闻所未闻。

花椒

藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓样，顾美其名为藤椒。藤椒与花椒从外观上看是样的，许多人分不清楚，张冠李戴是常有的事。其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的果实像葡萄样串串的；花椒在树上结的果实是攥攥的。藤椒果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的特风味。与青花椒相比，藤椒果麻得纯正，没有苦涩味，而且特别香，香味飘得很远。用藤椒烹饪菜品，让人食欲da开。

藤椒

以藤椒鲜果为原料制作的藤椒油口味清爽，香味浓郁，麻味绵长。由于新鲜的藤椒含油量高，在被晒干以后，不仅颜色会变黑，其香味和麻味也会尽失。为了年四季都能吃到藤椒特的风味，民间总结出了种借助植物油提取藤椒所含芳香成分的土办法：把鲜藤椒放入容器中，按1:1的比例倒人烧热的植物油，然后盖紧密封，即可得到年都可以用的藤椒油。这种做法跟制作辣椒油差不多，只不过藤椒是鲜果，而辣椒是干辣椒面而已。

藤椒油