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面馆师傅教您做花椒油的正确配方和小技巧,保证又麻又香不发苦!

文章出处:本站  人气:47546  发表时间:2019-03-22 17:53:34

花椒油是川菜中种重要的调味料,很多人自己做花椒油,不是觉得不够麻,就是做得不够香,甚至还有人做的花椒油略微发苦。这都是不知道花椒油zhen正的做法导致的,想把花椒油做得又麻又香,其中是有诀窍的。

花椒油

花椒油的正确用料:青花椒50g,洋葱20g,da蒜10g,香叶2片,食盐2g,桂皮3g,菜籽油200g。

花椒油的做法:先将青花椒洗干净,放到开水中浸泡3分钟,沥干水分,风干后使用。

炒锅里倒入菜籽油,烧至八成热时,放入准备好的洋葱、da蒜炸香后关火,把残渣捞起来。

等锅里菜籽油温度下降到六成热时,往锅里放入青花椒、香叶、桂皮,盖上锅盖,等待五小时,花椒油就做好了。

花椒油

做好花椒油的小技巧:

做花椒油好选择青花椒,新鲜的或者干的都可以,新鲜青花椒做出来的花椒油会更香更麻,新手不建议使用红花椒,因为不能把握量的话做出来会发苦。

做花椒油之前把青花椒用热水泡几分钟是为了去除花椒中的杂质和异味,不会影响花椒本身的香味。

花椒油

在锅里放适量香叶和桂皮可以让花椒油香味更浓,等到关火后油温下降到6成热再放花椒是为了保持花椒的麻味,这样炸出来的花椒油才会又麻又香。

做好的花椒油用瓶子密封装好,尽快食用,所以次不要做太多了。

油锅五六成热,温度是140--180°C ,油面波动,有青烟,原料入锅后气泡较多伴有哗哗声,七八成热油温190--240°C 油面平静,有青烟,铲子搅动时有声响。


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