花椒油对于湖南人和四川人来说，它是厨房中必备的样佐料，相对于其他地方人来讲，用到它的次数会较为频繁些，平时还会用它来当做蘸料来使用，用途非常的广泛。

佐料

回归正题，花椒油怎样炼制才会又麻又香呢？需得以下这几个方面入手：

鲜花椒

1、选材：

新鲜的花椒是炼制花椒油的选，哪种陈年的次之，同时要挑选颗粒饱满，表面没有被虫咬过的痕迹，越鲜绿越好。

2、清理：

将它摘取下来后，先去掉多余的枝干，再将放入冷水中清洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保表面无残留水渍，切忌用手擦拭或者搓。

3、配料：

八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。

花椒油

4、炼制：

花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。

5、火候的控制：

炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。

未过滤的花椒油

6、过滤：

由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。

花椒油包装

7、保存：

待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年对没问题。

花椒

综上所述，它的炼制方法并不复杂，da家严格按上述7个步骤来操作，准保你炼制出来的，又麻又香的花椒油！你们还有哪些好的建议吗？